Maritime
Soupe aux Palourdes
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)La classique soupe aux palourdes du Nouveau-Brunswick — des palourdes frais, des patates en dés, du lard salé, des oignons, et un bouillon à base de lait, garni de biscuits trempés. Servie bien chaude, c'est l'un des mets les plus réconfortants que la côte maritime produit.
Ingrédients
- 2 tasses de bouillon de palourdes
- 1 pinte de palourdes, lavés — les parties dures hachées
- 1 pouce cube de gras de lard salé, en dés fins
- 3 oignons tranchés
- 2 tasses de patates, en dés
- 1 cuillérée à thé de sel
- ¾ cuillérée à thé de poivre
- 2 cuillérées à table de beurre
- 2 cuillérées à table de farine
- 2 tasses de lait échaudé
- 1 tasse de lait froid
- 6 gros biscuits
Préparation
- Faire fondre le lard salé dans une poêle avec les oignons et cuire 5 minutes jusqu'à ce que ce soit brun. Verser dans une casserole.
- Ajouter le bouillon de palourdes, les patates, les palourdes, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les patates soient tendres.
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine, et quand c'est lisse, ajouter le lait échaudé. Cuire jusqu'à ébullition, puis ajouter au bouillon de soupe.
- Casser les biscuits en deux, les tremper dans le lait froid, puis les ajouter à la soupe.
- Porter à ébullition. Goûter et assaisonner davantage si nécessaire. Servir bien chaude.