Maritime
Homard Thermidor
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Chair de homard frais du Nouveau-Brunswick, bouillie puis remise dans sa carapace, nappée d'une sauce blanche parfumée à la moutarde et à l'oignon, garnie de chapelure et de fromage râpé, puis gratinée au four jusqu'à doré — un classique des repas de réception en Acadie.
Ingrédients
- 1 homard fraîchement bouilli par portion
- 2 cuillerées à table de beurre
- 2 cuillerées à table de farine
- ½ cuillerée à thé de sel
- Poivre blanc au goût
- 1 tasse de lait chaud
- Jus d'oignon au goût
- Moutarde au goût
- Fromage râpé et chapelure pour garnir
Préparation
- Retirer la chair du homard bouilli — des pinces aussi bien que du corps. Couper en morceaux d'un demi-pouce (ne jamais hacher le homard, ça lui enlève son cachet).
- Nettoyer la cavité du corps et la remplir de nouveau avec les morceaux de chair de homard.
- Préparer une sauce blanche moyennement épaisse : faire fondre 2 cuillerées à table de beurre, ajouter 2 cuillerées à table de farine, ½ cuillerée à thé de sel et du poivre blanc. Verser 1 tasse de lait chaud et faire cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du jus d'oignon et de la moutarde au goût.
- Verser la sauce dans la carapace sur le homard.
- Saupoudrer de fromage râpé mélangé avec de la chapelure et faire gratiner au four chaud (450°F) environ 7 minutes.
- Servir une moitié de gros homard ou un homard entier de petite taille par portion.