Pionnier
Ragoût à la Mulligan
Tout ce qu'on a, dans le chaudron
New Brunswick historical recordLe Ragoût à la Mulligan, c'était le ragoût de la Grande Dépression — un nom pour n'importe quel ragoût fait avec ce qu'on avait sous la main. En Acadie et au Nouveau-Brunswick, ça voulait dire des patates, du navet, n'importe quel morceau de viande ou d'os, et les légumes qui traînaient à la cave. Jamais deux chaudrons pareils.
Source: New Brunswick historical record
Ingrédients
- N'importe quel morceau de viande ou d'os (lard salé, restes de corned-beef, os à bouillon)
- 4 patates moyennes, coupées en dés
- 1 navet, coupé en dés
- 2 carottes, tranchées
- 1 oignon, haché
- 1 tasse de pois secs ou d'orge (facultatif)
- 6 tasses d'eau
- Sel, poivre et thym au goût
Préparation
- Si tu utilises des os à bouillon ou une jarretière de jambon, couvre-les d'eau froide et fais mijoter 1 heure pour faire un bouillon. Écume bien.
- Ajoute l'oignon, les carottes, le navet et les patates. Si tu utilises de l'orge ou des pois, ajoute-les maintenant.
- Laisse mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre et que le ragoût épaississe.
- Ajoute la viande cuite, enlève la viande des os, jette les os.
- Assaisonne avec le sel, le poivre et le thym. Goûte et ajuste au besoin.
- Sers dans des bols creux avec du pain pour tremper dans le bouillon.
✦ Notes de cuisine
- Le secret du Ragoût à la Mulligan, c'est qu'il n'y a pas vraiment de recette. Tu utilises ce que tu as. Les patates et l'oignon, c'est les seules vraies constantes.
- Pendant la Grande Dépression, les chômeurs et les vagabonds mettaient en commun tout ce qu'ils pouvaient trouver pour faire un chaudron à partager — le nom vient de cette tradition.