Acadien
Pâté Râpé (Pâté à la Râpure) — Version de 1938
Casserole de purée de pommes de terre et poulet en couches
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)L'un des plats les plus distinctifs de la cuisine acadienne — une casserole de purée de pommes de terre bien assaisonnée, de poulet à moitié cuit et d'oignons en couches alternées, couverte de purée et cuite au four. La version de 1938 n'apparaissait qu'en français dans le livre original.
Ingrédients
- Poulet, à moitié cuit et coupé en morceaux (poché ou partiellement bouilli)
- Oignons, tranchés (quantité selon goût)
- Pommes de terre en purée, bien assaisonnées de sel, poivre et beurre (assez pour plusieurs couches et le dessus)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (177°C).
- Cuire le poulet à moitié — pocher ou mijoter dans de l'eau assaisonnée jusqu'à mi-cuisson. Retirer et couper en morceaux. Trancher les oignons.
- Préparer une bonne quantité de purée de pommes de terre bien assaisonnée.
- Graisser un plat à gratin profond (terrine).
- Construire le plat en couches alternées : une couche de purée assaisonnée, puis une couche de poulet à moitié cuit et d'oignons. Répéter.
- Terminer par une couche de purée lissée pour couvrir.
- Cuire à 350°F jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le tout soit tendre — environ 1 heure à 1 h 30.
- Servir chaud, coupé en portions directement dans le plat.
✦ Notes de cuisine
- Une note sur le nom : "PATE RAPE" est l'orthographe de 1938. Le Rappie Pie moderne de la région de Clare en Nouvelle-Écosse utilise une technique plus complexe.
- En français seulement — intentionnellement. Cette recette n'a été publiée qu'en français en 1938, reflétant que le Pâté Râpé vivait principalement dans la communauté francophone.
- La purée doit être bien assaisonnée — l'original insiste sur "bien assaisonnée." Soyez généreux avec le sel, le poivre et le beurre.
- Un plat communautaire. Les soupers paroissiaux et les fêtes familiales acadiennes ont servi des versions de ce plat depuis des générations.