Pionnier
Soupe aux patates
Quand le bac à patates était plein et le garde-manger était vide
New Brunswick historical recordLe Nouveau-Brunswick a produit (et produit toujours) quelques-unes des meilleures patates au monde. Pendant la Grande Dépression, un bac de patates à la cave, c'était la différence entre manger ou pas. Cette soupe est aussi simple qu'on peut imaginer — et tranquillement, profondément bonne.
Source: New Brunswick historical record
Ingrédients
- 6 patates moyennes, pelées et coupées en dés
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 c. à table de lard salé ou de graisse
- 4 tasses d'eau ou de lait (ou moitié-moitié)
- 1 c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir
- Persil haché si disponible
Préparation
- Dans une casserole lourde, faire frire le lard salé à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit rendue. Enlever les morceaux de lard et mettre de côté.
- Faire revenir l'oignon dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
- Ajouter les patates et l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les patates soient très tendres.
- Écraser quelques patates grossièrement dans la casserole pour épaissir la soupe, en laissant des morceaux.
- Ajouter le lait si utilisé, et réchauffer doucement — ne pas faire bouillir.
- Assaisonner avec du sel et du poivre. Garnir avec les morceaux de lard réservés et du persil.
✦ Notes de cuisine
- Juste de l'eau était la norme dans les temps difficiles. Moitié lait quand les choses allaient un peu mieux.
- Une poignée de morue salée séchée ajoutée à l'étape 3 transforme ça en une simple chaudrée de poisson.