Pionnier
Fèves au lard du samedi soir
Le cœur de la table néo-brunswickoise
New Brunswick historical recordChaque famille acadienne avait son chaudron de fèves qui mijotait le samedi. Des fèves blanches cuites lentement avec du lard salé et de la mélasse dans le poêle à bois toute la nuit — juste l'odeur valait la peine de passer au travers la semaine. Pendant la Grande Dépression, c'était souvent le repas complet, pas juste un accompagnement.
Source: New Brunswick historical record
Ingrédients
- 2 tasses de fèves blanches sèches
- ¼ lb de lard salé, marqué à la fourchette
- 1 oignon moyen, pelé et coupé en deux
- 3 c. à table de mélasse
- 1 c. à table de cassonade
- 1 c. à thé de moutarde sèche
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir
- Eau bouillante pour couvrir
Préparation
- Faire tremper les fèves toute la nuit dans l'eau froide. Égoutter et rincer.
- Mettre les fèves dans une casserole, couvrir d'eau fraîche et les faire bouillir 30 minutes jusqu'à ce que les peaux commencent à craquer. Égoutter.
- Mettre les demi-oignons au fond d'une cocotte à fèves ou d'une cocotte en fonte. Ajouter les fèves.
- Marquer la couenne du lard salé à tous les demi-pouces et enfoncer le lard au-dessus des fèves.
- Mélanger la mélasse, la cassonade, la moutarde, le sel et le poivre avec assez d'eau bouillante pour couvrir les fèves d'un pouce. Verser sur les fèves.
- Couvrir hermétiquement et cuire au four à 250°F (120°C) pendant 6 à 8 heures, en vérifiant toutes les deux heures et en ajoutant de l'eau chaude au besoin pour que les fèves restent juste couvertes.
- Enlever le couvercle pendant les 30 dernières minutes pour dorer le dessus. Le lard salé devrait être croustillant.
✦ Notes de cuisine
- Pendant la Dépression, ce chaudron nourrissait souvent une famille pendant deux jours. Les fèves restantes étaient allongées d'eau le lundi pour faire une soupe aux fèves.
- Le poêle à bois fonctionnait toute la journée du samedi, donc les fèves allaient au four après le souper vendredi et cuisaient toute la nuit.