Pionnier
Fèves au lard du samedi soir
Le cœur de la table néo-brunswickoise
Chaque famille acadienne avait son chaudron de fèves qui mijotait le samedi. Des fèves blanches cuites lentement avec du lard salé et de la mélasse dans le poêle à bois toute la nuit — juste l'odeur valait la peine de passer au travers la semaine. Pendant la Grande Dépression, c'était souvent le repas complet, pas juste un accompagnement.
Source: New Brunswick historical record
Ingrédients
- 2 tasses de fèves blanches sèches
- ¼ lb de lard salé, marqué à la fourchette
- 1 oignon moyen, pelé et coupé en deux
- 3 c. à table de mélasse
- 1 c. à table de cassonade
- 1 c. à thé de moutarde sèche
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir
- Eau bouillante pour couvrir
Préparation
- Faire tremper les fèves toute la nuit dans l'eau froide. Égoutter et rincer.
- Mettre les fèves dans une casserole, couvrir d'eau fraîche et les faire bouillir 30 minutes jusqu'à ce que les peaux commencent à craquer. Égoutter.
- Mettre les demi-oignons au fond d'une cocotte à fèves ou d'une cocotte en fonte. Ajouter les fèves.
- Marquer la couenne du lard salé à tous les demi-pouces et enfoncer le lard au-dessus des fèves.
- Mélanger la mélasse, la cassonade, la moutarde, le sel et le poivre avec assez d'eau bouillante pour couvrir les fèves d'un pouce. Verser sur les fèves.
- Couvrir hermétiquement et cuire au four à 250°F (120°C) pendant 6 à 8 heures, en vérifiant toutes les deux heures et en ajoutant de l'eau chaude au besoin pour que les fèves restent juste couvertes.
- Enlever le couvercle pendant les 30 dernières minutes pour dorer le dessus. Le lard salé devrait être croustillant.
✦ Notes de cuisine
- Pendant la Dépression, ce chaudron nourrissait souvent une famille pendant deux jours. Les fèves restantes étaient allongées d'eau le lundi pour faire une soupe aux fèves.
- Le poêle à bois fonctionnait toute la journée du samedi, donc les fèves allaient au four après le souper vendredi et cuisaient toute la nuit.