Gibier
Perdrix rôtie
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Perdrix du Nouveau-Brunswick nettoyée, frottée de sel et de beurre, enveloppée de lanières de lard salé gras pour l'arroser durant la cuisson, et servie sur un plat avec une sauce au pain et des miettes de pain grossier dorées au beurre.
Ingrédients
Pour la perdrix
- Perdrix nettoyées et flambées
- Sel
- Beurre fondu
- Farine pour saupoudrer
- Lanières minces de lard salé gras pour entourer les oiseaux
- Quelques lanières de lard mince à déposer sur la poitrine de chaque oiseau
Pour la sauce au pain
- 2 tasses de lait
- ½ tasse de miettes de pain rassis fin
- 1 oignon
- 5 clous de girofle
- ½ cuillérée à thé de sel
- Cayenne
- 3 cuillérées à table de beurre
- 2 tasses de miettes de pain rassis grossier (pour garnir)
Préparation
- Nettoyer et flamber les oiseaux. Frotter avec du sel, badigeonner de beurre fondu, puis saupoudrer de farine.
- Entourer avec les retailles de lard salé gras. Déposer quelques lanières de lard mince sur la poitrine de chaque oiseau.
- Cuire 20 à 25 minutes au four très chaud, en arrosant trois fois.
- Pour la sauce au pain : faire cuire le lait avec les miettes de pain fin et l'oignon piqué de clous de girofle au bain-marie pendant une demi-heure. Retirer l'oignon, ajouter l'assaisonnement et 2 cuillérées à table de beurre.
- Disposer les oiseaux sur un plat et verser la sauce au pain autour. Saupoudrer à la fois les oiseaux et la sauce avec les miettes de pain grossier qu'on aura dorées dans le reste du beurre.