Pionnier
Dumplings aux Pommes
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Des pommes entières du Nouveau-Brunswick enrobées dans une pâte simple à la poudre à pâte et farcies de cannelle et de sucre, puis cuites au four et servies avec de la crème et du sucre ou une sauce au citron. Un dessert adoré et authentique de la cuisine néo-brunswickoise.
Ingrédients
Pour la pâte
- 2 tasses de farine
- 4 cuillerées à thé de poudre à pâte
- ½ cuillerée à thé de sel
- 2 à 4 cuillerées à table de shortening, au goût
- Environ deux tiers de tasse de lait
Pour la farce
- 6 pommes acidulées du Nouveau-Brunswick, essuyées et évidées par le haut
- Sucre au goût
- Cannelle au goût
Pour servir
- Crème et sucre, ou Sauce au citron
Préparation
- Tamiser la farine deux fois avec la poudre à pâte et le sel. Couper le gras — pas trop fin. Ajouter le lait, mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle, et étendre en une feuille mince.
- Essuyer les pommes et les évider par le haut, en faisant attention de ne pas percer complètement jusqu'au fond.
- Couper la pâte en sections assez grandes pour envelopper chaque pomme. Placer chaque fruit au milieu d'un morceau de pâte et remplir le centre avec un mélange de cannelle et de sucre.
- Ramener la pâte autour de la pomme pour la couvrir. Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau froide ou de lait et replier pour que les coins se rejoignent au centre.
- Placer dans un moule graissé, en ajoutant un petit peu d'eau chaude. Cuire dans un four chaud jusqu'à ce que la croûte soit prise, puis continuer la cuisson lentement jusqu'à ce que le fruit soit cuit. Servir avec de la crème et du sucre ou une sauce au citron.