Pionnier
Pommes de terre farcies au four
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Des pommes de terre du Nouveau-Brunswick cuites au four, évidées et farcies d'un mélange léger et mousseux de pommes de terre passées au moulin, de beurre et de lait chaud, puis garnies de noisettes de beurre et de paprika, et dorées au four. Un classique de la table fermière.
Ingrédients
- 6 pommes de terre de grosseur moyenne du Nouveau-Brunswick
- 2 cuillerées à table de beurre
- Environ 3 cuillerées à table de lait chaud
- Sel et poivre au goût
- Beurre supplémentaire pour garnir le dessus
- Paprika pour saupoudrer
Préparation
- Cuire les pommes de terre au four très chaud (500°F) pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 400°F et continuer la cuisson en les tournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres — tester en les pressant légèrement à travers un linge.
- Retirer du four. Faire une incision à travers la pelure de chaque pomme de terre d'un bout à l'autre avec un couteau bien aiguisé et évider l'intérieur, en prenant soin de ne pas briser la coquille.
- Passer la pulpe au moulin à pommes de terre. Assaisonner de sel et poivre au goût, ajouter 2 cuillerées à table de beurre et suffisamment de lait chaud pour obtenir une consistance molle et mousseuse — généralement environ 3 cuillerées à table. Battre vigoureusement avec une grande cuiller jusqu'à ce que ce soit léger.
- Remplir les coquilles de pommes de terre avec ce mélange, en laissant la surface se soulever un peu.
- Garnir chacune de noisettes de beurre, saupoudrer de paprika et remettre au four. Cuire jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, généralement environ 10 minutes. Servir immédiatement.