Pionnier
Gâteau aux raisins bouilli
Le gâteau aux fruits de temps de guerre qui ne demandait pas d'œufs à gaspiller
Quand le rationnement faisait des œufs et du beurre des denrées précieuses, les boulangères du Nouveau-Brunswick ont adopté la méthode de la cuisson à l'eau. Les raisins mijotés dans une eau épicée gonflent à craquer, et le liquide de cuisson remplace à la fois les œufs et le gras dans ce gâteau dense et parfumé tiré du livre de recettes de l'IODE Fort Monckton de 1941. Il se conserve exceptionnellement bien — exactement ce qu'une cuisine de temps de guerre avait besoin.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 1 tasse de raisins secs
- 1 tasse d'eau
- ½ tasse de sucre
- ¼ tasse de saindoux ou beurre
- 1 c. à thé de cannelle
- ½ c. à thé de clous de girofle
- ½ c. à thé de muscade
- 1½ tasse de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de sel
Préparation
- Combinez les raisins secs, l'eau, le sucre, le saindoux, la cannelle, les clous de girofle et la muscade dans une casserole. Portez à ébullition et cuisez 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement — au moins 30 minutes. Ne précipitez pas cette étape.
- Préchauffez le four à 325 °F (165 °C). Beurrez et enfarinez un moule à pain de 9 x 5 pouces.
- Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporez les ingrédients secs au mélange de raisins refroidi jusqu'à ce que tout soit juste mélangé.
- Versez dans le moule préparé et cuisez 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en sorte propre.
- Laissez refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Ce gâteau s'améliore remarquablement après un jour enveloppé dans du papier parchemin.
✦ Notes de cuisine
- Tiré du Cook Book de l'IODE Fort Monckton, Moncton NB, 1941.
- Pas d'œufs, gras minimal — c'était la boulangerie de temps de guerre à son plus ingénieux. Le liquide des raisins fait le travail que les œufs et le beurre feraient normalement.