Pionnier
Soupe à la crème de pommes de terre
Simple, réconfortante, typiquement du Nouveau-Brunswick
Rien dans la cuisine du Nouveau-Brunswick n'était plus fiable que la pomme de terre. Cette soupe à la crème tirée du livre de cuisine IODE Fort Monckton de 1941 est humble sans être quelconque — pommes de terre, céleri, oignon et lait réduits à un velouté réconfortant. Le genre de soupe qui se retrouvait sur la table quand tout le reste était incertain.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 tiges de céleri avec les feuilles, tranchées
- 3 tasses de lait
- 1 tasse de crème légère
- 2 c. à table de beurre
- Sel et poivre blanc au goût
- Une pincée de muscade
- Persil frais ou ciboulette pour garnir
Préparation
- Faire cuire les pommes de terre, l'oignon et le céleri dans 2 tasses d'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20 minutes.
- Ne pas égoutter. Écraser grossièrement dans la casserole, ou passer au tamis pour obtenir une soupe plus lisse.
- Ajouter le lait et la crème à feu moyen-doux. Amener doucement à frémissement — ne pas faire bouillir.
- Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la muscade.
- Verser dans des bols chauds et garnir de persil ou de ciboulette hachée.
✦ Notes de cuisine
- Du IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton (N.-B.), 1941.
- Quelques lanières de bacon croustillant ou une cuillerée de crème sure font une belle garniture, bien que les dames de l'IODE aient laissé la soupe comme elle était.