Pionnier
Biscuits Hermites
Épicés, couleur mélasse foncée, et qui se conservent longtemps
Les hermites étaient le biscuit qui se gardait — ferme, épicé à la mélasse et à la cannelle, rempli de raisins secs, et assez robuste pour tenir une semaine dans la boîte à biscuits sans devenir rassis. Le livre de recettes de l'IODE Fort Monckton de 1941 enregistre ce classique maritime avec la confiance sans détour d'une recette que chaque femme connaissait déjà par cœur.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- ½ tasse de beurre, ramolli
- 1 tasse de cassonade, tassée
- 2 œufs
- ¼ tasse de mélasse
- 2 tasses de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de cannelle
- ½ c. à thé de clou de girofle
- ½ c. à thé de muscade
- ¼ c. à thé de sel
- 1 tasse de raisins secs
- ½ tasse de noix concassées (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser les tôles à biscuits.
- Crémer le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger. Incorporer les œufs un à la fois, puis la mélasse.
- Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le sel.
- Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Plier les raisins secs et les noix.
- Déposer des cuillerées à soupe bombées sur les tôles préparées, en les espacant de 2 pouces.
- Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris sur les bords mais encore légèrement mous au centre. Ils durcissent en refroidissant.
- Laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte — ils s'améliorent après un jour.
✦ Notes de cuisine
- Du Cook Book de l'IODE Fort Monckton, Moncton (N.-B.), 1941.
- Le nom provient probablement de leur longue conservation — ces biscuits pouvaient être préparés en lot et oubliés dans une boîte pendant une semaine, pour en sortir aussi bons que le jour où ils ont été cuits.