Pionnier
Tarte aux Pommes Parfaite
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)La recette définitive du livre de cuisine de 1938 pour la tarte aux pommes de le Nouveau-Brunswick — une tarte profonde sans croûte du dessus, garnie de pommes aigres tranchées finement, beurre, citron, cannelle et clous de girofle, cuite dans une assiette en terre cuite avec juste une mince croûte feuilletée par-dessus.
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 tasse de farine
- ¼ cuillérée à thé de sel (si vous utilisez du beurre, le sel n'est pas nécessaire)
- Un tiers de tasse de beurre, ou moitié beurre et moitié graisse végétale, réfroidi
- Assez d'eau glacée pour tenir la pâte ensemble
Pour la garniture
- Pommes aigres de le Nouveau-Brunswick, tranchées finement (assez pour remplir une assiette profonde)
- Sucre au goût
- Un peu de zeste de citron râpé
- Une pincée chacun de cannelle et clous de girofle en poudre
- De minuscules morceaux de beurre
Préparation
- Tamiser la farine deux fois avec le sel. Incorporer la moitié du gras réfroidi à l'aide de deux couteaux ou d'un coupe-pâte jusqu'à ce que les morceaux soient de la grosseur d'un petit pois. Ajouter l'eau glacée petit à petit, en mélangeant avec un couteau. Étendre en une mince feuille, étaler le reste du gras sur une moitié de la pâte, plier, taper et étendre de nouveau. Envelopper dans du papier ciré et refroidir complètement.
- Beurrer généreusement une assiette à tarte profonde en terre cuite, granit ou verre.
- Étager les pommes aigres tranchées finement dans le plat, en parsemant chaque couche de minuscules morceaux de beurre et en saupoudrant de sucre mélangé à un peu de zeste de citron râpé et une pincée chacun de cannelle et clous de girofle. Répéter jusqu'à ce que le plat soit rempli.
- Étendre la pâte réfroidi moins d'un huitième de pouce d'épaisseur. Faire deux entailles au centre. Placer sur le plat rempli et replier les bords de la pâte sur le rebord du plat.
- Cuire au four très chaud (450°F) pendant les 10 premières minutes, puis terminer au four modéré. Vérifier les pommes avec une fourchette — quand elles sont tendres et transparentes, elles sont cuites.