Pionnier
Beignes aux patates
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Beignes aux patates du Nouveau-Brunswick, faits avec de la purée de patates, du lait aigre et une touche de muscade — vantés dans le livre de cuisine de 1938 comme délicieux et se conservant remarquablement bien. Frits dans l'huile jusqu'à une belle teinte dorée.
Ingrédients
- 4 patates moyennes du Nouveau-Brunswick
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- 1 tasse de sucre
- ½ tasse de lait aigre
- 2 œufs, bien battus
- ½ cuillerée à thé de soda
- 2 cuillerées à thé de poudre à pâte
- ¾ cuillerée à thé de sel
- Un peu de muscade
- Farine suffisante pour abaisser
Préparation
- Éplucher et faire bouillir les patates jusqu'à tendreté. Réduire en purée lisse et ajouter le beurre. Battre jusqu'à ce que ce soit crémeux.
- Quand c'est refroidi, ajouter le sucre, le lait aigre et les œufs battus.
- Mélanger le soda, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Ajouter assez de farine pour que la pâte puisse être abaissée.
- Abaisser sur une planche enfarinée et découper avec un emporte-pièce à beignes.
- Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que ce soit doré. Égoutter sur du papier et servir.