Pionnier
Pâté de Viande en Pot
Le rôti du dimanche transformé pour le thé de mardi
Dans une cuisine de temps de guerre, rien ne se perdait. Les restes de rôti de boeuf ou de porc, pressés avec des épices et scellés sous une couche de graisse clarifiée, devenaient une tartinade économique et savoureuse pour les rôties ou les biscuits. Le livre de recettes de 1941 de l'IODE Fort Monckton perpétue une tradition britannique que les familles de fermiers du Nouveau-Brunswick pratiquaient depuis des générations.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 2 tasses de viande cuite refroidie (boeuf, porc ou poulet), grossièrement hachée
- 3 c. à table de beurre ramolli
- Pincée de noix de muscade moulue
- Pincée de quatre-épices
- Pincée de cayenne
- Sel et poivre au goût
- 2–3 c. à table de beurre clarifié ou graisse fondue, pour sceller
Préparation
- Passer la viande cuite au hachoir à viande ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit finement effilochée — pas une purée. Un peu de texture, c'est bon.
- Incorporer le beurre ramolli en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Assaisonner avec la noix de muscade, le quatre-épices, la cayenne, le sel et le poivre. Goûter et rectifier.
- Tasser fermement dans de petits ramequins ou un pot de grès, en pressant pour chasser les poches d'air.
- Verser une fine couche de beurre clarifié ou de graisse par-dessus pour bien sceller.
- Réfrigérer jusqu'à ce que le sceau soit ferme, au moins 1 heure. Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
- Servir à température ambiante, tartinée sur des rôties chaudes ou des biscuits.
✦ Notes de cuisine
- Tiré du Cook Book de l'IODE Fort Monckton, Moncton NB, 1941.
- Le sceau de graisse n'est pas qu'une tradition — il protège la viande de l'air et prolonge considérablement sa vie au frais.