Acadien
Poutines Râpées
Boulettes de pommes de terre farcies au porc salé
L'un des plats les plus emblématiques de la cuisine acadienne, les poutines râpées sont des boulettes de pommes de terre denses farcies de porc salé — un aliment de base nourrissant qui a soutenu les familles acadiennes depuis des générations.
Ingrédients
- ½ livre de porc salé gras
- 10 pommes de terre crues (pour râper)
- 4 pommes de terre cuites, en purée, assaisonnées de sel et poivre
- Farine blanche (pour rouler)
- Sel et poivre, au goût
- Eau bouillante salée (grande casserole)
Pour servir (salé)
- Beurre, sel et poivre
Pour servir (en dessert)
- Sucre ou mélasse
Préparation
- La veille, faire tremper le porc salé dans l'eau froide toute la nuit pour retirer l'excès de sel.
- Égoutter le porc et le couper en petits cubes. Réserver.
- Peler et râper les 10 pommes de terre crues. Placer la pomme de terre râpée dans un linge propre et presser fermement pour extraire le plus d'eau possible.
- Dans un grand bol, mélanger la pomme de terre râpée essorée avec les pommes de terre cuites en purée. Bien mélanger. Assaisonner au goût.
- Porter une grande casserole d'eau salée à pleine ébullition.
- Former chaque poutine : prendre une bonne poignée du mélange et former une boule. Creuser un trou au centre, y placer une cuillerée de porc salé, puis refermer fermement en reformant une boule lisse.
- Rouler chaque poutine dans la farine blanche.
- Déposer doucement les poutines une à une dans l'eau bouillante salée.
- Laisser mijoter 2 à 3 heures.
- Retirer délicatement avec une écumoire. Servir immédiatement — salé avec beurre, sel et poivre, ou en dessert avec de la mélasse ou du sucre.
✦ Notes de cuisine
- Une tradition de pommes de terre profondément ancrée dans l'histoire acadienne — un aliment de base fiable et polyvalent pour traverser un hiver maritime.
- Le secret est dans le pressage. Extraire le plus d'humidité possible de la pomme de terre râpée est l'étape la plus critique.
- La quantité de porc salé est flexible. Le trempage de la nuit est non négociable.
- Sucré ou salé ? Servir avec de la mélasse ou du sucre est tout aussi traditionnel que la version salée au beurre.
- Préparer à l'avance et réchauffer. Les restes peuvent être tranchés et poêlés dans du beurre le lendemain.