Acadien
Poutines Râpées
Boulettes de pommes de terre farcies au porc salé
Dr. Don J. Landry — The Cuisine of Acadia via acadian.orgL'un des plats les plus emblématiques de la cuisine acadienne, les poutines râpées sont des boulettes de pommes de terre denses farcies de porc salé — un aliment de base nourrissant qui a soutenu les familles acadiennes depuis des générations.
Ingrédients
- ½ livre de porc salé gras
- 10 pommes de terre crues (pour râper)
- 4 pommes de terre cuites, en purée, assaisonnées de sel et poivre
- Farine blanche (pour rouler)
- Sel et poivre, au goût
- Eau bouillante salée (grande casserole)
Pour servir (salé)
- Beurre, sel et poivre
Pour servir (en dessert)
- Sucre ou mélasse
Préparation
- La veille, faire tremper le porc salé dans l'eau froide toute la nuit pour retirer l'excès de sel.
- Égoutter le porc et le couper en petits cubes. Réserver.
- Peler et râper les 10 pommes de terre crues. Placer la pomme de terre râpée dans un linge propre et presser fermement pour extraire le plus d'eau possible.
- Dans un grand bol, mélanger la pomme de terre râpée essorée avec les pommes de terre cuites en purée. Bien mélanger. Assaisonner au goût.
- Porter une grande casserole d'eau salée à pleine ébullition.
- Former chaque poutine : prendre une bonne poignée du mélange et former une boule. Creuser un trou au centre, y placer une cuillerée de porc salé, puis refermer fermement en reformant une boule lisse.
- Rouler chaque poutine dans la farine blanche.
- Déposer doucement les poutines une à une dans l'eau bouillante salée.
- Laisser mijoter 2 à 3 heures.
- Retirer délicatement avec une écumoire. Servir immédiatement — salé avec beurre, sel et poivre, ou en dessert avec de la mélasse ou du sucre.
✦ Notes de cuisine
- Une tradition de pommes de terre profondément ancrée dans l'histoire acadienne — un aliment de base fiable et polyvalent pour traverser un hiver maritime.
- Le secret est dans le pressage. Extraire le plus d'humidité possible de la pomme de terre râpée est l'étape la plus critique.
- La quantité de porc salé est flexible. Le trempage de la nuit est non négociable.
- Sucré ou salé ? Servir avec de la mélasse ou du sucre est tout aussi traditionnel que la version salée au beurre.
- Préparer à l'avance et réchauffer. Les restes peuvent être tranchés et poêlés dans du beurre le lendemain.