Pionnier
Bouillon d'Écosse
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Un bouillon économique et nourrissant de la section des pionniers écossais du recueil de 1938 — du veau et des os mijoté pendant des heures avec de l'orge, du navet, du céleri et de l'oignon. L'orge est cuit séparément et combiné à la fin avec la purée de légumes et le bouillon de viande.
Ingrédients
- 3 livres de veau et os du cou ou du jarret
- 3 pintes d'eau
- 1 oignon
- 1 navet
- 3 tiges de céleri
- 1 tasse d'orge perlé, trempé 2 heures dans l'eau tiède
- Sel et poivre au goût
- Persil haché au goût
Préparation
- Casser les os et hacher la viande. Mettre dans une chaudière avec l'eau froide.
- Laver l'orge, le tremper dans l'eau tiède pendant deux heures, puis le mettre à cuire dans l'eau où il a trempé. Cuire lentement, en gardant l'orge toujours recouvert en ajoutant de l'eau au besoin.
- Hacher les légumes, couvrir d'eau froide et cuire séparément jusqu'à tendreté. Quand ils sont mous, les passer au tamis et laisser reposer dans l'eau de cuisson.
- La viande doit mijoter dans la chaudière pendant 3 à 4 heures. Retirer les os et la viande.
- Mélanger le bouillon, l'orge avec son eau de cuisson et le broth de légumes. Ajouter du sel et du poivre. Mijoter lentement pendant une demi-heure.
- Ajouter du persil haché au goût et servir.