Pionnier
Pain Brun Cuit à la Vapeur
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Un classique du pain brun de le Nouveau-Brunswick fait de farine blanche, farine de graham et semoule de maïs sucré à la mélasse — cuit à la vapeur pendant trois heures et demie dans une boîte couverte. Le livre de recettes de 1938 recommande de le servir aux côtés des fèves au lard.
Ingrédients
- 1 tasse de farine blanche
- 1 tasse de farine de graham
- 1 tasse de semoule de maïs
- ¾ cuillère à thé de soda
- 2 cuillères à thé de poudre à pâte
- 1 cuillère à thé de sel
- ¾ tasse de mélasse
- 1¾ tasse de lait sucré
Préparation
- Mélanger et tamiser ensemble les farines, la semoule de maïs, le soda, la poudre à pâte et le sel.
- Ajouter la mélasse et le lait et bien mélanger le tout ensemble.
- Graisser une boîte (une vieille boîte de poudre à pâte ou de café fonctionne bien) et un couvercle qui ferme hermétiquement. Remplir aux trois quarts et y poser le couvercle.
- Cuire à la vapeur pendant 3½ heures. Ensuite, enlever les couvercles et faire cuire le pain au four pendant 10 minutes pour le sécher.
- Si le pain semble vouloir s'émietter, n'essayez pas de le couper — attachez une ficelle autour du pain et coupez les tranches en tirant les bouts de la ficelle.