Pionnier
Filet de porc farci
Le dimanche des beaux jours — la table de l'IODE de 1941
Le porc était la viande la plus fiable à la ferme du Nouveau-Brunswick — salé, fumé ou frais de la cave. Le filet, la coupe la plus maigre et la plus prisée, figure au livre de recettes de l'IODE Fort Monckton de 1941, farci d'une farce parfumée à la sauge et aux miettes de pain, puis rôti jusqu'à une belle couleur dorée. Le souper du dimanche dans toute sa respectabilité.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 2 filets de porc (environ 1 lb chacun)
- Sel et poivre
- 1 tasse de miettes de pain frais
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 c. à table de beurre
- 1 c. à thé de sauge séchée
- 1 c. à thé de feuilles de thym frais
- Sel et poivre
- 2–3 c. à table de bouillon ou de crème pour humidifier
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Préparer la farce : faire cuire l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger avec les miettes de pain, la sauge, le thym, le sel et le poivre. Humidifier avec juste assez de bouillon ou de crème pour que les miettes tiennent ensemble.
- Ouvrir chaque filet en portefeuille : trancher sur la longueur presque jusqu'au bout, ouvrir à plat et aplatir délicatement pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Assaisonner l'intérieur de chaque filet avec du sel et du poivre. Étendre la farce au centre d'un filet, puis placer le deuxième filet par-dessus, côté farce vers le bas, pour former un rouleau.
- Ficeler à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner généreusement l'extérieur.
- Rôtir dans un plat peu profond pendant 35–40 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 155 °F (68 °C). Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
✦ Notes de cuisine
- Tiré du livre de recettes de l'IODE Fort Monckton, Moncton (N.-B.), 1941.
- Les sucs de cuisson font une excellente sauce rapide — déglacer avec un peu de bouillon et réduire.