Maritime
Chaudée de palourdes
Un classique de la cuisine de Moncton
IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941Une chaudée riche à base de lait du livre de cuisine IODE Fort Monckton de 1941 — le genre qu'on servait sur les tables de Moncton quand la marée était bonne et les palourdes abondantes. Simple, réconfortante, et profondément côtière.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 1 pinte de palourdes fraîches, décortiquées (ou 2 boîtes de palourdes)
- 2 tasses de pommes de terre en dés
- 1 petit oignon, haché
- 2 tranches de lard salé, en dés
- 2 tasses de lait
- 1 tasse de crème légère
- 1 c. à table de beurre
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de thym
Préparation
- Frire le lard salé dans une lourde cocotte jusqu'à ce que le gras soit rendu et les morceaux dorés. Retirer le lard et mettre de côté.
- Cuire l'oignon dans le gras rendu à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et juste assez d'eau pour les couvrir. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 12 minutes.
- Ajouter les palourdes avec leur jus et mijoter 5 minutes — ne pas faire bouillir ou les palourdes vont devenir dures.
- Incorporer le lait et la crème. Chauffer doucement jusqu'à ce que ça fume; ne pas laisser bouillir.
- Ajouter le beurre, assaisonner avec sel, poivre et thym. Garnir avec les morceaux de lard salé réservés.
- Servir avec des biscuits soda ou du pain frais.
✦ Notes de cuisine
- Du livre de cuisine IODE Fort Monckton, compilé par les femmes de Moncton en 1941 pendant les années de guerre.
- Pour une chaudée plus épaisse, écraser quelques morceaux de pommes de terre contre le côté de la cocotte avant d'ajouter le lait.