Maritime
Bisque de homard
Pour les occasions spéciales sur la côte du Northumberland
IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941Le homard n'a pas toujours été cher au Nouveau-Brunswick — quand les bateaux rentraient, c'était le repas de l'homme ordinaire. Cette bisque du livre de cuisine IODE de 1941 transforme le homard frais en quelque chose de célébratoire sans complications.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 1½ tasse de chair de homard cuite, en dés
- 3 c. à table de beurre
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 tiges de céleri, finement hachées
- 3 c. à table de farine
- 3 tasses de lait
- 1 tasse de crème légère
- Sel, poivre blanc et paprika au goût
- 2 c. à table de sherry sec (facultatif)
- Persil pour garnir
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse à feu moyen. Cuire l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 8 minutes.
- Ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant constamment.
- Verser graduellement le lait en fouettant, puis la crème. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter le homard et chauffer doucement — environ 5 minutes.
- Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la paprika. Ajouter le sherry si désiré.
- Servir dans des bols chauds garnis d'une pincée de paprika et de persil.
✦ Notes de cuisine
- Du IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941.
- Le homard était plus abordable en temps de guerre au Nouveau-Brunswick qu'aujourd'hui — c'était une recette de tous les jours dont on était fier, pas seulement pour la visite.