Maritime
Pétoncles frits
Le pétoncle de la baie à sa plus simple expression
Les pétoncles de la baie de Fundy, enrobés de chapelure et frits dorés — la recette du livre de cuisine de l'IODE de 1941 ne pourrait pas être plus directe. Quand l'ingrédient est aussi bon, la cuisson se fait discrète.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 1 lb de pétoncles frais, épongés
- 1 œuf, battu
- 2 c. à table de lait
- ¾ tasse de chapelure sèche
- Sel et poivre
- Gras ou beurre pour la friture
- Quartiers de citron pour servir
Préparation
- Épongez bien les pétoncles — l'humidité est l'ennemie d'une bonne croûte.
- Assaisonnez la chapelure avec le sel et le poivre.
- Fouettez l'œuf avec le lait. Trempez chaque pétoncle dans ce mélange, puis enrobez-le de chapelure en le roulant pour bien le couvrir.
- Chauffez le gras dans une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il scintille.
- Faites frire les pétoncles en une seule couche pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne surcharges pas la poêle.
- Égouttez brièvement sur du papier absorbant et servez immédiatement avec les quartiers de citron.
✦ Notes de cuisine
- Tiré du Fort Monckton Cook Book de l'IODE, Moncton N.-B., 1941.
- Les pétoncles de la baie de Fundy sont parmi les meilleurs au monde — grands, succulents et parfaitement adaptés à cette préparation simple.