Maritime
Boulettes de Morue
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)De la morue salée qu'on fait tremper, puis bouillir avec des patates et qu'on écrase ensemble avec un œuf battu et du lait — on en forme des boulettes qu'on fait frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Un classique de la table maritime du Nouveau-Brunswick et un souper économique et réconfortant.
Ingrédients
- 3 patates de grosseur moyenne
- 1 tasse de morue sèche
- ¾ tasse de lait
- 1 œuf, bien battu
Préparation
- Faites tremper la morue pendant environ une heure dans de l'eau froide. Épluchez les patates et coupez-les en quartiers.
- Égouttez la morue et ajoutez-la aux patates. Couvrez d'eau froide fraîche. Portez à ébullition et cuisez jusqu'à ce que ce soit tendre.
- Égouttez bien et écrasez en purée. Ajoutez l'œuf battu mélangé avec le lait et mélangez bien.
- Versez par cuillerées à table dans l'huile chaude profonde (environ 375°F) et cuisez jusqu'à ce que ce soit brun. Égouttez sur du papier non glacé pour enlever l'excès de gras.