Maritime
Galettes de saumon
Du saumon en conserve transformé en souper
IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941Le saumon en conserve était un incontournable du garde-manger en temps de guerre au Nouveau-Brunswick. Le livre de recettes de l'IODE de 1941 propose cette version pratique et satisfaisante — du saumon lié avec de la pomme de terre et un œuf, cuit à la poêle en fonte. C'est une cuisine de semaine qui a survécu un siècle.
Source: IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941
Ingrédients
- 1 boîte (14¾ oz) de saumon rose ou rouge, égoutté
- 2 tasses de purée de pommes de terre, refroidie
- 1 œuf, battu
- 1 petit oignon, râpé finement
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- Sel, poivre et un trait de citron
- Chapelure pour l'enrobage
- Beurre ou gras pour la cuisson
Préparation
- Égoutter le saumon et enlever les gros os et la peau (les petits os mous peuvent rester — ils s'écrasent et ajoutent du calcium).
- Combiner le saumon, la purée de pommes de terre, l'œuf, l'oignon, le persil, le sel, le poivre et le citron. Bien mélanger.
- Former des galettes plates et rondes d'environ ¾ po d'épaisseur.
- Enrober chaque galette de chapelure de tous les côtés.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Servir avec des quartiers de citron et un légume vert.
✦ Notes de cuisine
- Tiré du IODE Fort Monckton Cook Book, Moncton NB, 1941.