Maritime
Dîner de Morue Salée
Le simple et nourrissant dîner de morue salée de la cuisine maritime du Nouveau-Brunswick — la morue salée dessalée, mijotée et servie sur le même plat avec des pommes de terre bouillies et des oignons à la crème. Plat, honnête et profondément traditionnel.
Ingrédients
- Morue salée, coupée en portions
- Pommes de terre du Nouveau-Brunswick bouillies
Pour les oignons à la crème
- Oignons, cuits jusqu'à tendreté
- Beurre, farine, lait (sauce blanche)
- Sel et poivre
Préparation
- Faire tremper la morue au moins 12 heures (plus longtemps si trop salée), en changeant l'eau plusieurs fois.
- Mijoter le poisson environ 20 minutes — ne pas le laisser bouillir à gros bouillons, car cela durcit les fibres.
- Faire bouillir les pommes de terre séparément jusqu'à tendreté.
- Préparer les oignons à la crème : cuire les oignons jusqu'à tendreté, égoutter, et ajouter à une sauce blanche faite de beurre, farine et lait.
- Servir la morue sur le même plat avec les pommes de terre bouillies et les oignons à la crème.