Maritime
Saumon à la vapeur
Aida Boyer McAnn — The New Brunswick Cook Book (1938)Un saumon du Nouveau-Brunswick cuit à la vapeur dans de la mousseline ou du papier parchemin pour préserver toute sa saveur — servi avec une sauce aux œufs classique faite de beurre, farine, lait et œuf dur. Le livre de recettes de 1938 insiste sur le fait que la cuisson à la vapeur est supérieure à la cuisson à l'eau.
Ingrédients
Pour le saumon
- Gros morceaux de saumon frais
- Mousseline ou papier parchemin pour envelopper
Pour la sauce aux œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- ¾ cuillère à thé de sel
- 1 tasse de lait
- Poivre blanc au goût
- 1 œuf dur, haché
Préparation
- Enveloppez les gros morceaux de saumon dans de la mousseline ou du papier parchemin.
- Placez sur une grille dans un cuiseur-vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair se détache des os — généralement 10 à 15 minutes par livre.
- Pour la sauce aux œufs : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez graduellement le lait réchauffé en brassant constamment. Faites cuire jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, et ajoutez l'œuf dur haché.
- Servez le saumon immédiatement avec la sauce aux œufs et des pommes de terre au persil.